Zucker und Eigelbe schaumig rühren, mit Exquisa Mascarpone verrühren. Eiweiße vorsichtig darunter heben, mit Limonensaft abschmecken. Im Gefrierfach 3 Stunden gefrieren lassen.

Braunen Zucker und Wasser aufkochen, leicht karamellisieren lassen. Ingwer, Zimt und Zwetschgen dazugeben und 6 Minuten kochen lassen. Auskühlen lassen.

Zwetschgen auf Teller geben, Mascarpone-Schaum darauf anrichten, mit flüssiger Schokolade beträufeln, Pfefferminzblatt anlegen und servieren.