Sahne und Schokolade erhitzen, Gelatine nach Vorschrift einweichen und in der Schokoladenmasse auflösen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker mit einem Handrührgerät zu einer cremigen Masse schlagen. Eierlikör, Exquisa QuarkCreme Natur, Schokoladenmasse und Eiweiß unterrühren, in Portionsschälchen füllen oder für Nocken in eine flache Form geben.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit Zucker und Essig vermischen, mit gehacktem Rosmarin bestreuen und mit der Mousse zusammen anrichten.